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东森平台骗子_这家开在南宋御街的清茶馆,和我说他们研究了一套南宋宫廷菜

时间:2020-01-09 15:18:45| 查看: 3013|

摘要: 2017-09-13 11:14觀芷隐轩落脚宋朝皇城根儿,研究和主打一套以南宋宫廷官府菜为主题的御宴食单。江瑶生宋高宗赵构御宴食单之一。据南宋吴自牧《梦梁录》记载,清河郡王张俊进献高宗的宴席上,其中就有江瑶生。这道菜的主材为鲜贝。

东森平台骗子_这家开在南宋御街的清茶馆,和我说他们研究了一套南宋宫廷菜

东森平台骗子,2017-09-13 11:14

觀芷隐轩落脚宋朝皇城根儿,研究和主打一套以南宋宫廷官府菜为主题的御宴食单。

江瑶生

宋高宗赵构御宴食单之一。据南宋吴自牧《梦梁录》记载,清河郡王张俊进献高宗的宴席上,其中就有江瑶生。这道菜的主材为鲜贝。

蟹酿橙。

根据南宋林洪《山加清供》“蟹酿橙"条曰:“橙大者,截顶,剜去穰,留少液,以蟹肉实其内。入小甑,用酒、醋、水蒸熟。加苦酒入盐供,既香而鲜。"南宋时,张俊以此菜进贡高宗。蟹酿橙色艳味美,橙香蟹鲜,风味独特。

荔枝腰花

明宋代宫廷名菜,是宋高宗赵构的御宴食单之一。两宋以腰子入菜为盛。《东京梦华录》“饮果子"一节有多种腰子菜肴。是皇帝宴上的菜点。

荔枝腰花以水果入菜,更显荔枝香甜,腰花在加了黄酒、本鸡汤。葱蒜的沸汤中焯过,味道也更鲜美、爽口。

荤素签

“签"是宋代常用的烹饪方法,南宋吴自牧《梦梁录》中卷十六就载有“荤素签"。严选莫干山黑猪肉、笋丁、香干、香菇等以往此菜需要腌制、日曝、火煨数日而成,成菜时间漫长且工艺繁琐。香味浓郁,色泽红醇,鲜咸入味。

皱皮东坡肉

说到此菜,不得不说苏东坡。有一个传说,说是长提筑好了,百姓们知道苏东坡爱吃肉,都不约而同给他送猪肉,他收到这么多肉觉得应和大家分享,并交代下人肉和酒一起送,结果下人听成“肉和酒一起烧",烧出的肉更加香醇味美。

皱皮东坡肉采用16小时低温慢煮而成,口感更加绵密,酥而不烂,肥而不腻,入口即化。

明州虾脯

明州即浙江宁波,这里盛产的对虾历来有“明虾"之称。据《经筵玉音问答》介绍,南宋皇帝夜宴,就有明州(今宁波)虾脯这道特别作为优遇供用的地方名菜。隆兴元年(1163)五月三日,宋孝宗同胡銓夜饮议事情,传旨唤内侍厨司为胡做此宫廷菜。用香草配秘制蒜蓉蒸制而成。味道香脆鲜美,口感弹牙入味。

炙子骨头"是南宋时期的宫廷烧烤菜肴,极负盛名。

《东京梦华录》记载,炙子骨头是“天宁节"(宋徽宗生日)群臣祝寿时盛大御宴上的第二道下酒菜。不仅是北宋时皇宫的珍馐,也是南宋宫廷的传统佳馔。南宋末年,宋度宗为皇太后祝寿时,皇宫摆设御宴的菜单上,第二道下酒菜也是“炙子骨头"。这道菜选用的是羊肋肉(或猪肋肉)加工后进行腌制,再用木炭炉火炙烤,成菜时色泽红润,肥而不腻,嫩香滑美。

@觀芷隐轩

地址:杭州市光复路29-31号

电话:15355007297

食神何晨

何晨,餐饮江湖人称“食神"。从事美食记者十,二年,最高纪录一晚赶场吃13顿。一贯以“五爱四美——爱生活,爱美食,爱美女,爱美景(旅游),爱美酒"为生活哲学,近期为身体健康宣布戒酒,抛弃“爱美酒",改为“爱美茶,爱美咖"!杭州本土“老男人",最爱老杭州味道和各地民间口味,爱吃江湖小店“角落头美食",爱做餐饮行业观察分析,因身体原因不吃甜食和海鲜。“标配行头":军警帽、8-12串手珠、颜色反差巨大的双色鞋子,常背3-6个包包,近遵医生朋友健康提醒,开始以拉杆箱替代包包。

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